Cuciniamo per passione !

 

L'Acino che Vola è un enoteca-ristorante dove puoi trovare ogni giorno un menù diverso e tanti eventi. Una continua scoperta di sapori,  dai piatti della tradizione a quelli più creativi, il tutto accompagnato  da buona musica e  serate a tema ideali per trascorrere momenti piacevoli e sempre nuovi.

 

Aperti a colazione dal mercoledì alla domenica.

A pranzo dal lunedì al venerdì.

A cena dal lunedì al sabato.

La domenica sera aperti solo su prenotazione.

 

 

 

oggi in programma: gelato di gelsi e marmellata di albicocche!!

tutte le domeniche: colazione e brunch nel dehors!!

 

Iniziamo alle 8 e 30 con una ricca colazione a buffet!

 

come al nostro solito troverete biscotti, yogurt, maritozzi, plum cake, muffin, crostate e marmellate tutti bio e tutti fatti in casa

 

e poi... dalle 10 ...

 

a tutto brunch!

 

colazione a 5 €, brunch a 10€ (bevande escluse)

                     

                      come sempre è meglio prenotare!!!

 

 

 

per la colazione di domenica...

 

biscotti fatti in casa NO burro NO uova !!

prove tecniche di piadina e squacquerone bio fatti da noi!!

il nostro primo gorgonzola fatto in casa!!

la nostra zuppa di legumi e cereali ha 29 ingredienti tutti bio!!

 

 

29 ingredienti tutti bio!

 

ogni ingrediente è cotto separatamente per mantenerne inalterati identità, gusto e consistenza. 

 

un vero impazzimento in cucina, ma ... una zuppa così non la trovate da nessuna parte!

 

 

 

fagioli del purgatorio, fagioli ciavattini, fagioli verdolini, lenticchie, cicerchie, ceci, grano tenero integrale, farro monococco, farro dicocco integrale, avena integrale, riso baldo integrale, sorgo bianco decorticato, quinoa, miglio decorticato, miglio decorticato. miglio bruno integrale, orzo mondo, amaranto, patate, zucca gialla, rapa bianca, rapa rossa, sedano, carota, cipolla, bietina, borragine, crespigno.

 

 

 

 

FORMAGGI FATTI IN CASA ALL'ACINO!

tenetevi pronti !!!

 

 

 

finalmente ci siamo!

 

 MERCOLEDI' 28 OTTOBRE

 

LA MAIALATA 2015!!!

 

celebriamo il culto del suino!

(prenotate per tempo)



 

a pranzo AFFARI lavoro portuense monteverde acino ristorante aperto a pranzo enoteca FUMATORI pranzo LEGGERO


dal 15 settembre siamo aperti anche a pranzo!!!

 

 

DAL15 SETTEMBRE SIAMO APERTI

ANCHE A PRANZO!

 

DAL LUNEDI AL VENERDI

 

Per il vostro pranzo di lavoro, di piacere o per uno spuntino goloso e rigenerante, ogni giorno lo chef Roberto proporrà gustosi piatti preparati con materie prime rigorosamente selezionate e di stagione, senza utilizzare glutammato, insaporitori o aromi di sintesi.

 

a pranzo AFFARI lavoro portuense monteverde acino ristorante aperto a pranzo enoteca FUMATORI pranzo LEGGERO


Arrivate le birre artigianali all'acino!

aperitivo all'acino con blanchette de limoux charte noir

 

 

Abbiamo scelto per l'aperitivo all'acino un vino francese della Languedoc.

 

Un metodo classico di pronta beva, fresco e leggero.

 

Un' alternativa interessante al solito aperitivo, da poter gustare nel nostro spazio all'aperto.

 

aperitivo a portuense monteverde acino dove fare un aperitivo aperto fumatori

Informazioni sul produttore  
Regione: Languedoc-Roussillon
Indirizzo Maison Vergnes - Avenue de la Gare Puissalicon (France)
Descrizione Maison Vergnes produce uno spumante metodo classico francese nato nel lontano 1531 ad opera dei monaci dell'abbazia di St. Hilaire, è prodotto con uve Mauzac detto anche Blanquette per il colore bianco che assumono le foglie della vite.

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il servizio è gratuito e potrai recedere in qualunque momento.

lavori in corso: maltagliati al cacao!

in arrivo... tartufi freschi !

 

SI APRE LA STAGIONE DEL TARTUFO ESTIVO!!!

 

Prima consegna di tartufi neri prevista per Venerdì 19 giugno.

Direttamente da Norcia!!!

nuovo arrivo .... Catarratto DOC Sicilia - Feudo Montoni

comunione all'acino....

 

domenica 17 maggio a pranzo...

 

il menu prevedeva:


strudel salati con radicchio pere e taleggio

sformatini di patate al tartufo con fonduta di pecorino

caponata di melanzane di Gandia non fritte


pizzoccheri di ortiche alla gricia con carciofi

casarecce con pesto di pistacchi e mandorle

riso venere mantecato al topinambur con pepe di sichuan


tagliata di pollo cotto sottovuoto a bassa temperatura con crema di sedano rapa

arista di maiale cotta sottovuoto a bassa temperatura con purè di patate al tartufo


crostate di frutta

gelati fatti in casa 

lavori in corso... filetto di tonno!


lavori in corso...


filetto di tonno porzionato, pronto per essere messo in sotto vuoto, posto in abbattitore e conservato.


RIAPRE IL DEHOR !!!

 

RIAPRE LA TERRAZZA DELL'ACINO!!

 

Nuova illuminazione, nuovi colori, ed un ambiente ancora più accogliente.

Ancora perr un mese manteniamo le coperture invernali per consentirvi di fruirne soprattutto all'ora dell'aperitivo.

usiamo il riso della Lomellina dell'az. agr. GREPPI!!

Il riso per vocazione 


Dal 1906 all'Azienda Agricola Greppi coltiviamo riso. Di generazione in generazione ci siamo tramandati l'amore e la cura per questo prodotto, principe della terra vercellese. Abbiamo scelto di seguire i metodi di coltivazione che ci hanno insegnato i nostri nonni, rispettando il riso ed il suo ambiente, lasciando fare all'esperienza e alla saggezza del nostro più fidato esperto: la natura stessa. Per questo il riso dell'Azienda Agricola Greppi è da anni conosciuto per la sua elevata qualità.

riso venere mantecato con crema al topinambur e melagrana

enoteca e ristorante roma monteverde tripadvisor portuense pesce carne recensioni marconi cucina

 

Questa sera come fuori menu potrete trovare:

 

riso venere mantecato con crema al topinambur e melagrana!

 

 

 

...lavori in corso...

all'acino che vola: il tonnetto alletterato!

oRISTORANTE ENOTECA MONTEVERDE PORTUENSE COLLI PORTUENSI MARCONI OSTIENSE ROMA BIO

Il tonnetto alletterato (Euthynnus alletteratus) è una delle tante specie di piccoli tonni che si trovano in Italia in gran parte da pesca locale. Il nome particolare è dato dal fatto che gli alletterati hanno dei disegni sul dorso che possono sembrare delle scritte a penna, e quindi sono i tonni con le scritte.

Il peso medio è di alcuni chilogrammi ma possono arrivare anche a 15 kg., oppure li trovate anche di 1 kg. La carne è un pochino più chiara del tonno ma molto buona, e adatta alle preparazioni a crudo tipiche del tonno rosso (specie il cui numero tende a ridursi pericolosamente).

E' un altro dei pesci giusti, cioè quelli che non creano gravi problemi per il mare, sia perché non corrono il rischio di estinzione e sa perché la loro pesca o allevamento è accettabile a livello di impatto ambientale.

Vive in profondità, in primavera si avvicina alla costa per deporre le uova. Si cattura con le tonnare. E' comune nel Mediterraneo e nell'Atlantico orientale ed occidentale.

 

in i

siamo aperti a pranzo SOLO SU PRENOTAZIONE!!

RISTORANTE ENOTECA MONTEVERDE PORTUENSE COLLI PORTUENSI MARCONI OSTIENSE ROMA BIO

l'enoteca ristorante l'acino che vola è aperta tutte le sere dal lunedì al sabato

 

a pranzo siamo aperti solo su prenotazione.

 

 

 

in i

nuovo arrivo in enoteca: farina di farro semiintegrale bio

RISTORANTE ENOTECA MONTEVERDE COLLI PORTUENSI MARCONI

 

IL NUOVO ARRIVO: FARINA DI FARRO SEMIINTEGRALE BIO

 

Iniziamo oggi i primi esperimenti con questa farina.

PARTIAMO CON LA PASTA!!

Quindi per questa sera: FETTUCCINE DI FARRO!!

(Ancora non so come, lo saprete stasera!)

in enoteca: spritz ai fiori di sambuco

SPRITZ AI FIORI DI SAMBUCO

 

Ottenuto da fiori freschi di sambuco, raccolti a mano,  in questo periodo, in un sacco di juta.
100% naturale e a basso tenore zuccherino, circa la metà rispetto agli altri infusi,  ha un sapore particolare ed accattivante: né frutto della passione o pera, né pompelmo o limone, il gusto sublime di questo aperitivo contiene alcune note di questi frutti ma nessuna di esse in particolare.

È un sapore sottile e delicato molto intrigante.

il gelato dell'acino: gelato di fichi freschi

GELATO DI FICHI FRESCHI (IL PRIMO DI QUEST'ANNO)

 

Ecco l'ultimo gelato dell'acino: il gelato con i fichi freschi.

 

Sono partito da una base bianca ( panna, latte, zuccheri) per poi aggiungere i fichi.

 

Le proporzioni tra base bianca e fichi è di 1 a 1.

 

Come sempre mi sono tenuto "stretto" con gli zuccheri.

 

giochi in cucina: maritozzi (beta version)

 

 MARITOZZI (BETA VERSION)

 

INGREDIENTI: farina00, uova, acqua, zucchero, olio evo, lievito di birra, sale

 

ecco il risultato!

 
  

 

siamo anche qui!!

ANCHE LORO PARLANO DI NOI!

 

GRAZIE PER LA SEGNALAZIONE!!!! 

 

 

giochi di stagione: confettura di fragole al 35% di zucchero

giochi di stagione all'acino che vola:

 

Confettura di fragole con solo il 35% di zucchero e cottura a bassa temperatura.

 

La scelta di utilizzare pochi zuccheri è dettata dal desiderio di proporre una marmellata non troppo dolce, mentre una cottura a bassa temperatura, ci ha consentito di preservare il contenuto di vitamine e antiossidanti presenti nel frutto, mantenendo inalterato il profumo ed il sapore della fragola fresca.

 

Abbiamo regalato qualche confezione ad alcuni dei nostri migliori clienti appassionati di cucina ed il risultato è stato: "mai mangiato una marmellata così !".

 

Ve la proporremo presto nei nostri dolci.

 

 

 

LA RICETTA DELLO STRUDEL SALATO A RADIO MANA' MANA'

La ricetta dello strudel salato con radicchio pere e taleggio in diretta a Radio Manà Manà
Qua la Manà 2013-12-11 00-00-00 (1).mp3
File audio MP3 10.0 MB

profiteroles con tre creme, Alessio e Gloria!

la cucina dell'acino che vola, enoteca e ristorante portuense monteverde roma biologico

 

 

I bignè sono farciti con crema pasticcera, con crema al cioccolato e meringa italiana e con crema chantilly.

la copertura è di fondente nero.

 

Ringraziamo gli Chef Alessio e Gloria per la preziosa collaborazione!!

 

Il mont blanc è stato servito per un compleanno di inizio febbraio.

Nuovo arrivo in enoteca: AMARONE VILLA BELLA

Amarone della Valpolicella Classico - Denominazione di Origine 
Controllata

 

NOTE DEGUSTATIVE
Colore: rosso granato intenso 
Profumi: l’Amarone esprime tipici profumi fruttati di ciliegia, amarena, confettura di piccoli frutti di bosco, cui si aggiungono eleganti memorie di spezie dolci e di cioccolato fondente 
Gusto: vino di grande struttura, caldo, morbido e vellutato, mette in luce una avvincente pienezza fruttata, attraversata da eleganti sensazioni speziate 
Abbinamenti:ideale con arrosti, cacciagione, brasati e formaggi stagionati. Nella zona d’origine accompagna i tradizionali carrelli veronesi di bolliti misti. Perfetto per la realizzazione del tipico risotto all’Amarone. Può essere abbinato, in un accostamento trasgressivo, anche a un trancio di tonno rosso crudo o leggermente scottato  

Alcol: 15%

DESCRIZIONE
Tipo di terreno: calcareo-argilloso con presenza sassosa 
Uve: Corvina 55-65%, Rondinella 25-30%, Molinara, Rossignola e Negrara 10% 
Sistema di allevamento: pergola veronese tradizionale 
Resa per ettaro: 100 qt 
Epoca di vendemmia: fine settembre 
Vinificazione: l’uva viene pigiata, con rese bassissime in vino, dopo 120 giorni di appassimento tradizionale in appositi locali (fruttai), favorendo la concentrazione degli zuccheri. Il mosto viene fatto fermentare lentamente per 18-20 giorni a contatto con le bucce a temperatura controllata di 22-24 gradi 
Affinamento: in tradizionali botti di rovere di Slavonia di grande dimensione per 36 mesi, prima dell’ulteriore affinamento in bottiglia 
Numero di bottiglie prodotte: 40.000 

 

L'azienda Villabella ha sede a Calmasino, nel cuore del Bardolino classico, sulle colline che si affacciano sul Lago di Garda

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Foto FamigliaFondata nel 1971 da Walter Delibori e Giorgio Cristoforetti è tuttora di proprietà delle due famiglie che ne seguono direttamente la gestione. 
La produzione vinicola comprende tutti i grandi vini classici veronesi come Bardolino, Lugana, Custoza , Soave, Valpolicella, Ripasso e Amarone e non ultimi grandi bianchi e rossi igt da uve autoctone della provincia di Verona. 
L'azienda Vigneti Villabella ad oggi puo' contare su un patrimonio viticolo di ca. 220 ettari tra proprietà e gestione. 

foto famiglia in villa
L'acquisizione di Villa Cordevigo a Cavaion Veronese, antica dimora patrizia del '700 con chiesa consacrata, circondata da una tenuta di 100 etttari di vigneti e oliveti , rappresenta il compendio del progetto Villabella rivolto alla conservazione e valorizzazione della cultura e della tradizione del territorio, alla ricerca della qualità intrinseca dei vini autoctoni partendo dal rispetto della terra e dalla cura dei vigneti.ll tutto per poter offrire al consumatore di tutto il mondo una prestigiosa selezione - tipicamente italiana - di vini di qualità in un contesto unico. 

pinti 1929: le nuove posate dell'acino che vola

Abbiamo scelto le nuove posate dell'Acino.

 

Produzione e Design made in Italy.

 

 

Prodotte da Pinti, Azienda Italiana del bresciano.

 

Da più di 80 anni la Pinti inox spa si tramanda di generazione in generazione le tecniche di fabbricazione di articoli destinati alla tavola ed alla cucina.Sempre alla ricerca dei migliori materiali, delle nuove tecnologie, e soprattutto delle forme, senza tralasciarne la funzionalità.

il vino rosso della casa è biodinamico e senza solfiti!!

Vino Biodinamico di Cristina Menicocci

L’azienda agricola di Cristina Mencocci si trova nel Lazio, ai piedi dei monti Cimini, copre 55 ettari in gran parte coltivati a vigna, intervallati di boschi e pascoli, per produrre in prevalenza vino biodinamico.

L’azienda adotta il metodo di coltivazione biodinamico e quindi non usa composti chimici ma tecniche naturali che garantiscono al terreno la massima vitalità. Un ambiente naturale opportunamente controllato e vivificato consente la vita delle specie animali e vegetali che interagiscono permantenere il controllo degli infestanti. Gli animali che sono allevati in azienda non servono per produzione di latte o carne ma per mantenere il ciclo vitale del terreno. Nelle vigne sono introdotti nidi di uccelli per limitare la presenza degli insetti nocivi, ogni specie animale presente anche naturalmente come gli strisciantisi ciba di parassiti e ne limita la presenza.

 

In questo ambiente profondamente naturale sono coltivati i vitigni Sangiovese, Merlot, Montepulciano e Trebbiano. I vini sono ottenuti senza aggiunta di solfiti e secondo le regole dell’agricoltura biodinamica.

 

La quantità e la qualità delle certificazioni ha pochi rivali tra le aziende del biologico, certificazione Bio e Vegan  di ICEA, certificazione biodinamica di Demeter, di nuovo bio di BioSuisse, BioInspecta, e del dipartimento dell’agricoltura americano, ulteriore certificazione AIAB e ICEA per responsabilità sociale di impresa. Il numero di enti significa tanti più controlli e tanto più impegno nella adozione di regole vincolanti, per assicurare noi consumatori che acquistiamo la qualità attesa e non promesse commerciali.

 

Il tecnico che sta alla fonte di queste scelte è il padre di Cristina,  Claudio, diplomato in Agraria, laureato in Enologia che ha sempre avuto la vocazione del contadino, ma da quando ho conosciuto l’agricoltura biologicaha deciso di farlo non più solo come lavoro ma anche come scelta di vita.

IL NOSTRO GELATO E' ANCHE TAKE AWAY!!

IL GELATO DELL'ACINO E' ANCHE DA ASPORTO!

Sei invitato a cena e non sai cosa portare!

Perchè hai caldo

Perchè vuoi un gelato fatto con ingredienti naturali

Per un momento di pura gola

Perchè ti piacciono le cose buone!

OGNI SCUSA E' BUONA PER IL NOSTRO FANTASTICO GELATO!

 

 

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L’Acino che Vola è il posto ideale per un pranzo all'insegna della qualità e delle genuinità, senza rinunciare alla comodità di un ambiente curato e con personale cortese e disponibile.

 

All’Acino potrai trovare piatti diversi ogni giorno, bere un buon calice di vino gustando una cucina sfiziosa e creativa .

DISPONIAMO D I UNA SALA ESTERNA PER FUMATORI!

 

 

*L’Acino che Vola non utilizza insaporitori né aromi sintetici ma solo cibi genuini. Il pane a la pasta sono fatti rigorosamente a mano in casa.


Se sei stanco del solito pranzo assaggia la differenza!!!

POSSIBILE CONVENZIONARE UFFICI, BANCHE E ASSICURAZIONI

ALCUNI DEI NOSTRI PIATTI

Indirizzo

L'acino che vola

Via G.Rappini 23 C,

00149 Roma

lacinochevola@gmail.com

Tel: +39 06 5577709

Cell: 3272394727

 

 

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